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绿碳化硅的、白刚玉的、棕刚玉油石

       绿碳化硅的、白刚玉的、棕刚玉的这三种油石硬度不够,再加上粒度有点粗,容易把刀磨出划横,而且另外三种油石在抛光、磨削时不会退火。粒度大于1000的就没有什么区别了,主要决定于用的研磨膏了,把W15的研磨高涂再1000目的红宝石上,它的研磨效果就是W15的研磨高的效果,即2500粒度的油石效果。研磨膏的型号与粒度对应如下: W5--1200 W35--1500 W25--2000 W15--2500 W1--8000 W05--最细,国家标准中未标明具体数值而碳化硼、红宝石、天然玉是说得三种材质,材质不同,其效果就有出入:碳化硼-主要磨削红宝石-主要开刃,加上细粒度的研磨膏,也可以抛光,出镜面天然玉-只是抛光片刀类修磨 .

    1由于刃口薄,可用中磨刀石修磨,如果一般的修磨,用粉石修磨即可。

    2根据刀具的功能类别要求采用不同的角度进行复磨。

    一般情况下斩切刀与肉片刀采用15~20度夹角(即刀背与刀石接触面的度角约一根手指头的高度),砍骨刀复磨角度是25~30度(即刀背与刀石接触面的度角约一根半手指头的高度);十八子特制怪刀采用10度夹角磨左边。

    3注意磨刀手势与方法:

    右手握稳刀把,左手按在刀面上,握紧刀体,手指靠紧刀背,稍微使劲往下压,保持同一个角度,放平往前一推(前段),拉后再往前一推(中段),拉回来再往前一推(后段),用力均匀分为前、中、后三段来复磨,千万记住,前、中、后每一段的复磨都要保持同一个角度。在复磨的过程当中,会听到磨刀石跟刀刃摩擦的声音,如果声音不杂乱,比较清晰,就说明已经把刀的钝口磨利了(因为钝的刃口跟磨刀石摩擦的声音是比较杂乱的 )

    但要谨记,千万别把菜刀平放在磨刀石上(除了十八子特殊工艺做的新式弧型怪刀),这样是磨不快刀的。
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