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    新聞詳情

    美國BROOKFIELD - 酸奶粘度測定方法

    日期:2022-09-26 05:28
    瀏覽次數:657
    摘要:我公司致力為廣大用戶提供高品質產品、完整的解決方案和優越的技術服務公司。我司為美國Brookfield博勒飛上海區總代理,美國深特xentaur中國區官方授權代表處銷售中心,我司主營產品:實驗室通用設備,BROOKFIELD粘度計,日本ATAGO折射儀,德國julabo恒溫水浴,德國IKA攪拌器,美國ChemInstruments剝離力測試儀,上海微川硬度計等各類產品。我公司在上海設有商務及技術服務中心,擁有豐富的產品設計選型經驗和技術力量,微川公司會以“**品質,誠信服務”為服務理念,至善至美的服務是我們永無止境的追求,歡迎新老客戶放心選購我司產品,我們將竭誠為您服務!


    1、酸奶簡介

    酸奶是指以原料乳為原料,在經過熱加工處理之后,加入保加利亞乳桿菌以及嗜熱鏈球菌等混合發酵菌種再進行發酵加工而制成的產品。由原料乳中添加發酵菌種,將乳糖轉變為乳酸,在酸奶發酵過程中會同時產生二氧化碳、丁二酮、醋酸、乙醛等物質,從而使酸奶具備特有的香味與滋氣味。伴隨著人類的社會發展和消費者生活質量的持續提升,大眾對生活品質的追求和食品健康的要求已經日益重要。酸奶被公認為是一種老幼咸宜的理想食品,憑借著良好的品質口感和營養價值得到越來越多消費者的喜愛,并成為乳制品中發展迅速的大眾消費品類。

    2、酸奶粘度控制的意義

    酸奶的種類按生產工藝可分為:凝固型酸奶、攪拌型酸奶等;按脂肪含量可分為全脂肪酸奶和部分脫脂肪酸奶;按成分及風味可分為純味酸奶、調味酸奶喝果拌酸奶等。質量好的酸奶必須具有良好的組織狀態,柔和的口感和連續的穩定性。粘度是反映酸奶產品口感和質量的重要指標,酸奶的粘度直接決定產品的組織狀態和穩定性以及口感,它是乳成分在發酵以及產品貯運過程中發生變化的反映。只有適當的粘度,才能產生良好的感官質量和產品組織狀態。

    大量研究表明,原料乳的品質、發酵菌種的種類及質量以及生產過程中的工藝條件等都會影響酸奶的粘度:原料乳中干物質不足時,酸奶膠體較薄弱、口感較稀薄,適當增加干物質含量,酸奶粘度也相應升高,口感變得潤滑;不同菌種產生的風味口感、粘度和組織狀態有很大差異,選擇菌種時應根據產品自身的質量要求綜合考慮,生產凝固型酸奶時,通常選擇產生較好的組織狀態、風味口感及發酵后酸奶粘度較低的菌種,生產攪拌型酸奶時,應選擇發酵“產粘”能力強,后發酵能力弱的菌種;發酵條件如接種量、發酵溫度、發酵時間等工藝條件與酸奶的粘度具有一定的相關性;此外,原料乳的酸度,穩定劑的添加量,其他工藝條件,如:均質、攪拌、冷卻、灌裝等以及產品灌裝后的冷藏溫度等條件均對酸奶的粘度產生影響。因此,在酸奶的生產過程中,應根據酸奶的品種合理選擇原料乳、菌種,并對每個工藝條件進行合理的控制,才能生產出粘度適中,質感、風味良好的酸奶。

    3、酸奶粘度測定

          本文使用DV2T標準粘度計配套小量樣品適配器SSA(如圖1所示)測量一種攪拌型酸奶的粘度,旨在幫助用戶建立該產品的生產及制備工藝過程中產品質量控制的粘度測試方法。


    TC-650 AP水浴循環系統用于控制樣品溫度(測試溫度為25℃),使用Rheocalc T軟件連接主機,進行程序編輯及數據采集,繪制粘度變化曲線。

    量取一定量的已配置好的酸奶樣品于SSA的樣品杯中,將轉子緩慢浸沒至樣品中,然后連接粘度計主機和TC-650 AP水浴循環系統。在RheocalcT 軟件上編輯相應的測試程序,待樣品溫度穩定后開始測量。選擇“Multi Point”模式進行數據采集,測試時間為120s,數據采集間隔為10s,總共采集了12個數據點,觀察測試過程中粘度變化情況數據及溫度控制的穩定性。

    使用“Multi Point”功能采集數據,“Test Averaging”功能計算粘度平均值,并觀察和分析測試過程中儀器穩定性及數據波動。根據圖2可知,該酸奶在轉速為20 RPM條件下測得的粘度值平均值為638 cP;測試過程中,數據波動非常小,相對標準偏差僅為0.08%。Brookfield數顯粘度計獨有的連續感應器可以保證測試數據輸出的實時性和準確性。此外,測試過程中,溫度非常穩定,始終保持在25±0.01之間。

    SSA測試所需樣品體積僅為2-16mL(具體的樣品量與所使用的轉子型號相關),可有效節約測試成本,提升測試效率;SSA使用同軸圓柱型轉子及配套的樣品杯,可以計算剪切率和剪切應力,得到粘度;TC系列循環水浴系統的控溫精度可達0.01℃,為粘度測試提供準確及穩定的溫度條件。


    4、應用概述

    作為世界上知名的粘度計/流變儀生產商之一,AMETEK Brookfield一直致力于為廣大用戶提供質量穩定可靠,測量精度高,測量重復性好的產品。Brookfield粘度計的測量精度可以達到全量程測量范圍的±1%,重復性可以達到±0.2%。針對不同行業的粘度測試需求,提供個性化的解決方案,上乘適應各種行業用戶的分析需求。

    RST 流變儀可以進行**的流變學測試,在質量控制和研發領域均可進行上乘的流變分析。RST系列流變儀具有控制剪切率和剪切應力兩種模式,尤其適合于測量非牛頓流體在穩態流動下的粘度、流變曲線等特性。另外,它還可以測量非穩態剪切流動和蠕變狀態下的粘彈性、屈服應力以及觸變性等流變特性。



    尊敬的客戶:

        您們好!我公司致力為廣大用戶提供高品質產品、完整的解決方案和優越的技術服務公司。我司為美國Brookfield博勒飛上海區總代理,美國深特xentaur中國區官方授權代表處銷售中心,我司主營產品:實驗室通用設備,BROOKFIELD粘度計,日本ATAGO折射儀,德國julabo恒溫水浴,德國IKA攪拌器,美國ChemInstruments剝離力測試儀,上海微川硬度計等各類產品。我公司在上海設有商務及技術服務中心,擁有豐富的產品設計選型經驗和技術力量,微川公司會以“**品質,誠信服務”為服務理念,至善至美的服務是我們永無止境的追求,歡迎新老客戶放心選購我司產品,我們將竭誠為您服務!



    滬公網安備 31011402005093號

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